体調5cm位まで。体色は淡桃色で淡紅色の色素胞を多数持っており発色するのが特徴です。桜えびは、日本でも静岡県駿河湾でしか取れない中の逸品中の逸品です。

静岡県・富士川河口から沖合にかけてが好漁場である。近隣の漁師達は、桜海老の存在を古くは江戸時代から知っていたが、明治27(1894)年12月、由比の2人の漁師が偶然のことから大量の漁獲方法を発見、以来、漁法など幾多の近代化が行なわれ、今日の隆盛に至っている。

この桜えびはとても便利で朝食でも昼食でも使えます。かき揚げやお好み焼きに入れるのはもちろん、卵わかめスープや味噌汁のだしにしたり、キャベツと炒めたりなどなど。栄養と美味しさも抜群で海老のしっかりとした味がでてきます。